şalgamın Ayvalık pazarında işi ne? o kadar kebapçı açılırsa, olacağı buydu.
pazar @Ayvalık
05/02/2012 by semsaD
5 Responses
Leave a Reply
Kategori
- Ayvalık
- çarşı/pazar
- baklagil
- başlangıç
- börek/çörek
- corba
- dana
- denizden
- domuz/şarküteri
- evde
- fırında
- hamur/ekmek/pizza
- hızlı
- içecek
- kahvaltı
- Kantin
- köfte
- kuzu
- makarna/pilav
- marine
- mönü
- meyva
- muhtelif
- patates
- peynir
- piliç/hindi/kanatlı
- sakatat
- salata
- sandviç
- söğüş
- sebze
- sos/turşu/chutney
- tatlı
- Türk
- terbiyeli
- yolda
- yumurta
- zeytinyağlı
Arşiv
twitter
- corned beef yapmaya başlamıştık. usta buzdolabına böyle kaldırmış : oynatma-ittirme-çıkartma. :))))) http://t.co/8sZ6BjUj 2 days ago
-
en son
-
son yorumlar
-
kulaktan dolma tarifler by Semsa Denizsel is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Bu aslında havuçtur, mor havuç ya da kara havuç diye bilinir. Benim çocukluğumda Ege’de sadece bu havuç vardı, turuncu havuç sonradan girdi pazara. Havuç olarak kütür kütür bunu yerdik ve ellerimiz dudaklarımız mosmor olurdu.
Evet şalgam suyu yapımında kullanılır, rengini bu havuçtan alır şalgam suyu.
Bakın bu bilmediğim bir bilgi. Teşekkürler.
Bunlar bildigimiz kara havuçlara tam da benzemiyordu. Acaba akraba olmalarına rağmen farklı olabilirler mi?
Benim pazardan aldıklarımın içi turuncu, dışı mor/siyah olur, pazarcı yıkayıp getirdiği için yukarıdaki resimden daha göz alıcı durur ama görüntü aynı.
Biraz önce havuç türleri olarak araştırdığımda beni de çok şaşırtan bir bilgiye ulaştım. Yazıya göre mor havuç ve siyah havuç farklı türlermiş ama ikisinin de kökeni Türkiye’ymiş. Morla siyahı ayıran morun içinin turuncu olmasıymış. Siyah havucun görsellerine baktığımda içi de simsiyah, hiç rastlamadım bu türe. Sizin bildiğiniz bu olabilir mi? http://siyahhavuc.com/
Burada da türlere göre kökenleri var.
TURUNCU HAVUÇ: Avrupa ve Orta Doğu menşelidir
SARI HAVUÇ: Orta Doğu menşelidir.
BEYAZ HAVUÇ: Afganistan, İran ve Pakistan menşelidir.
KIRMIZI HAVUÇ: Kökeni Hindistan ve Çin’dir.
MOR HAVUÇ: İç tarafı genellikle turuncudur. Turuncu havuçlara nazaran daha çok beta karoten içerir. Kökeni Türkiye, Ortadoğu ve Uzakdoğu’dur.
SİYAH HAVUÇ: Kökeni Türkiye, Ortadoğu ve Uzakdoğu’dur.
Peki, şalgam suyu yapılan mor olan mı? Benim daha evvel gördüklerim sizin verdiginiz linkteki siyah havuç. Onu da daha evvel Ayvalık Pazarı’nda görmüş, şaşırmıştım. Hatta satan adama sormuştum, ‘buranın malı mı, nedir?’ diye. Yerel olmadığını, başka bir yerden geldiğini söylemişti.
Bu sefer gördüğüm ve fotoğrafladığım, bildiğimiz suyu çıkarılan şalgam. Ama Ege’nin yerel ürünü olduğunu söylüyorsunuz, doğrusu çok şaşırdım. Daha evvel hiç rast gelmemiştim. Ege kültüründe şalgam olduğunu hiç duymadım. Bana göre, güneyin ve güneydoğunun yerlisi.
Yapılan özel bir yemegi var mı? Nasıl kullanılıyor? Biraz daha bilgi rica edebilir miyim?
Tereciye tere satmaya çalışırsam böyle olur işte! :)
Doğru söylüyorsunuz, şalgam güney/güneydoğu bölgesine ait, bizim bölge kültürümüzde yok. Siyah havuç da yok, yerel pazarlarda ve Ege mutfağında hiç görmedim. Gayette tasalandım istemeyerek yanlış bilgi verdiğim için ve etrafımda bulabildiğim iki Adanalıya sordum. Şalgam suyunun ana maddesi şalgam ve siyah havuçmuş, mor havuç değil.
Mor havuçsa dediğim gibi çocukluğumdan beri Muğla ve ilçelerindeki bütün pazarlarda var.(Milas, Bodrum, Yatağan, Mumcular gibi yerel pazarlar) Araştırmam sonucu Muğla’ya yakın bir beldede Bencik’te üretildiğini öğrendim.
Bu havuçla yaptığımız özel bir yemek yok, meyve olarak tüketiyoruz veya turp ile birlikte rendelenmiş salatasını tüketiyoruz.
Ayvalık pazarında tekrar görürseniz almanızı tavsiye ederim, beğenirsiniz.