bugün Kantin’de kestane çorbası var. ben lokantaya gitmedim, tamamen telefon üstünden tarifle Bayram Usta’ya yaptırdım. uzun yıllar beraber çalışmış olmanın, ortak bir dil oluşturmuş olmanın lüksü. dile kolay 12 sene. başlangıçtan beri beraber çalışıyoruz. benim çırağımdı, artık mutfağın şefi, Kantin’de yemekler ondan soruluyor.
gelelim kestane çorbasına. mönüye koymuştum, daha başka türde bir çorba olacaktı. ama hafta başı Defne’nin evinde kestane çorbası içtim. pek nefisti. herhalde çok etkilenmiş olmalıyım ki, kendi yapacağım çorba kafamdan uçtu gitti. ben de Defne’nin çorbasını Bayram Usta’ya yaptırdım. her ikisinin de ellerine sağlık.
kestaneler haşlanıp, ayıklanıyor. kolay soyulmasının yolu, kaynayan suda sadece 7 dakika haşlamak. sonra hemen çıkarıp, sıcakken ayıklamak. azar azar kaynatıp, defaten ayıklamak gerekiyor.
haşlanıp soyulmuş kestaneler süt ile iyice yumuşayınca kadar pişiriliyor. yanda bir tencerede sıçandişi/brunuoise soğanlar hafif renk değiştirinceye kadar soteleniyor. o aşamada içine küp doğranmış kerevizler, 3-4 sap taze tarhun ve 2 tek yaprak adaçayı.kerevizler de tamamen yumuşayıncaya kadar pişiyor. sonra bu karışım iyice yumuşamış kestanelere katılıyor. hepsi bızlanıp, yanda bir kenarda kaynamakta olan tavuk suyuyla açılıyor. tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenince tamam oluyor. serviste de üstüne incecik kıyılmış taze tarhun.
Selam,aklıma bir soru takıldı.Yalancı kestaneli pasta yapmak için, haşlanmış kuru fasulyeli tarifler okumuştum.Acaba bu çorbada da kuru fasulye kullanılabilir mi?Ne dersiniz?
Sıdıka Ural
Olur tabii, ama o kurufasulye çorbası olur, kestane değil. Bir de yalancı kestaneli pasta niye yapılır ki? Fasulyeli pasta hiç duymadım doğrusu. Garip.
Kesinlikle haklısınız,o kurufasulye çorbası olur.
Burada bazı pastanelerde (Ankara’da yaşıyorum) ucuz ve kolay olsun diye kestane yerine kuru fasulye kullanıldığını duydum.Tadı benziyormuş tatlı olunca…..