geçen gün bir öğle vakti 3-5 kişi toplanıp, Perşembe Pazarı’ndaki Tarihi Karaköy Balıkçısı’na kaçtık. hani şu alt katta yıkılıverecekmiş gibi duran yere. kömür ızgarasının başındaki Muharrem Usta, İstanbul’un en ‘usta’sı, üstüne tanımam. yine herşeyi yedik, yine kendimizden geçtik, yine yalanarak çıktık. düşünmesi bile ağzımın sulanmasına yetiyor.
Muharrem Usta’nın karides şişleri hep şahanedir, hep ilham vericidir. yine öyle oldu, ben de Kantin’de mönüye karides şiş koydum. tabii benimkiler Usta’nınkilerle boy ölçüşemez, ama yine de İstanbul’un diğer balıkçılarının tozunu alır.
gayet basit. iri boy, ama jumbo değil, karidesler geldi. tazecik. kuyrukları ve kafaları duruyor, gövde temizlendi. bir yağ hazırlandı, sarımsak, deniz tuzu, değirmen karabiber, limon kabuğu ve bol yaprak maydanoz, ama bol. karidesleri, kiraz domatesleri ve sivri biberlerin hepsini bu sosa bulayıp, şişlere dizdik. defne yapraklarını ihmal etmedik. odun fırınına girmeden komple şişi bir defa daha bu yağın içine soktuk. kızgın alevin yakınında 3,5 dakika. hepi topu bu.
o sırada ekşi maya ekmek kızardı, tabağa kondu. şişler üstüne. hani yağı-suyu aksın, ekmekler emsin, damlası ziyan olmasın diye. üstüne de ayrıca maydanozlu yağdan gezdirdik, tamam oldu. haa, yanına limon da koyduk. bana göre limon lüzumsuz, karidesin tadını bozar, ama müşteri bu, % 70 limon ister. hayatı kendimize kolaylaştırmış olduk yani, ama söyledim, lüzumsuz. karideslerin kafalarını emip, tamamını yedikten sonra, tabağa akan tüm yağ ve suları da ekmekle sıyırmak ise şiddetle lüzumlu!
Aşkım akşam karides mi yesek yahu ☺
porsiyona kaç şiş, şişe kaç karidesten koyuyorsunuz acaba? bir de benim istanbulda gördüğüm kadarıyla jumbo karidesler sanki ayrı bir tür, renkleri boz, tatları da biraz karaktersiz oluyor gibi. sizin jumbo yerine “büyük” tercihiniz de bu minvalde mi yoksa ekonomik, işletmecilik cihetinden mi?
Porsiyona 6 karides. Sebep ekonomik.
Şemsa hanım nerelerdesiniz günde 3 kez bakıyorum yazı var mı diye:(
Hayat biraz sıkışık, yeni durumlar var, yeni yemek yok, yazı da yok. Ama kaçtım, önümüzdeki 4 gün Londra’dan bildireceğim :))
Aman siz iyi olun da:) Sevgiler