bunu yeni öğrendim: sütlü Türk kahvesi

“Turc au Lait” ‘geç kalmışım’ denebilir. ‘bunu bugüne kadar bilmemek ne ayıp’ da denebilir. yalan da olmaz. bilirdim de, böylesini değil. babam yapardı, benim bildiğim oydu, cezveye az kahve koyup, su yerine sütle pişirirdik. Allah için, onu da severdim, hala da severim, ama bu başka türlü oldu. Nihal’in annesinden öğrendim. onun da annesi yaparmış. bir [...]

Read Full Post »

ılık sultani & keçi peyniri

sultaniler güzelleşti. mevsimi şimdi tamam oldu galiba. zeytinyağlısı, kuzulusu, enginarlısı hepsi ayrı. bu da bu seneki numaram. sultaniler ayıklanıp, yıkanıyor. kaynayan tuzlu suda az haşlanıp çıkıyor. diri kalması esas. suyunu iyice süzüp, hemen soslanıyor. bir dilim Baltalı’nın keçi peyniri, Büş, ve dereotuyla öylece servis ediyoruz. sos mu? dereotu, az-mı-az ançuez, limon kabuğu ve suyu, tuz, [...]

Read Full Post »

ekmek-üstü, baharlık

midem kazındı aniden, evde de fazla bir seçenek yok. saat de biraz geçmiş, herhangi birşey pişiresim yok. pişirmedim de. yada pişirmedim sayılır. tazecik, minimini iç baklalar vardı, onları az suyla çeviriverdim. ekşi mayaları kızarttım, üstlerine sırasıyla keçi peyniri, Baltalı’nın Büş’ü, bakla içleri, frenk soğanı, deniz tuzu, değirmen karabiber ve de Ayvalık sızma. hızlı, basit, bahar [...]

Read Full Post »

aromatik somon tabağı

bahar geliyor. biz geldi muamelesi yapıyoruz. mönü değişmeye başladı. hafifliyoruz. mesela hep somon konfit yaparken, şimdi buharda pişen aromatik somona geçtik. buhar tenceresine, suyun içine, fesleğen yaprakları, taze zencefil parçaları, karabiber taneleri, limon kabuğu ve taze soğan attık. somon suyun buharında pişerken, malzemenin aromasını da içine alsın diye. yanına yine buharda pişmiş taze patatesler ve [...]

Read Full Post »

enginar salatası, çiğden

koca bir tabak hazırladım, neredeyse 3 kişiye başlangıç olabilirdi, hepsini tek başıma yedim. yanında 1 dilim döküm tavada kızartılmış ekşi maya ekmek ile. kıtır kıtır, çıtır çıtır, tazeleyici, ağız dolduran bir salata oldu. lokantaya denemek için bir üreticiden suda mozarella gelmişti, Türkiye’de, hatta İstanbul sınırları içinde yapılan, üstelik gerçekten manda sütünden. aldım eve geldim. zaten [...]

Read Full Post »

sahanda domatesli yumurta

işte Pazar sabahı, işte olmazsa olmazı yumurta. niyeti akşamdan bozmuştum, belliydi. yumurtayı dolaptan çıkarıp, tezgahüstüne bırakmıştım. ama ne’li yapacağımı bilmiyordum. o, sabah belli oldu. hatta son dakikada, mecburiyetten. dolabı açtım, pek bir seçenek yok. bi kaç peynir, yeşil salata, maydanoz, taze zahter, taze nane, 2 tek soğan, muhtelif İtalya’dan taşınmış ‘salumi’, bir de yaz sonu [...]

Read Full Post »

sandviç

evde ustalar var. öyle olunca Canan’ı da evden postaladım, gitsin Ayvalık’ı dolansın, keyfine baksın diye. öğle arası verilince, ustalar yemeğe gitti, ben de bir sandviç yapıverdim. malzeme iyiyse sandviç tatminkar bir yemek olabilir. peki, bu seferki iyi malzeme neydi? ekşi maya ekmek, füme tavuk göğsü, sızma zeytinyağı ve hani şu geçen gün yaptığım marine salatalıklar. [...]

Read Full Post »

incir+roka+prosciutto+taze ceviz

üstüne biraz nar ekşisi, biraz değirmen karabiber, bolca da Ayvalık sızma. bir kaç yaprak taze fesleğeni de unutmayalım.

Read Full Post »

senenin ilk hamsisi

aslında değil. ilkini geçen haftasonu Yazımanayır’da Güvem ve Nevin’le yedim. ama kendi yaptığım bu ilk. Kurtuluş’taki balıkçı aradı, ‘çok güzel hamsi geldi’ diye. bana göre erken ama, ‘bir kilo yolla, deneyelim’ dedim. gerçekten çok taze, üstleri hala mavi. yaprak ayıklanmış. dükkanda odun fırınına birkaç tane attık, tadına bakmaya. ilik gibiydiler. hemen devamını ayırdım, akşam eve [...]

Read Full Post »

organik taze börülce

yine salata. ama ılık, hafif sarımsaklı, az sirkeli, bol zeytinyağlı, kişniş tohumlu ve de havuç turşulu. börülceleri, Nihal Feriköy’deki organik pazardan aldı. havuçları da evvelki hafta alıp, çabuk turşu kurmuştuk. aslında uskumrunun yanı için düşünmüştüm, ama uskumru çıkmadı. öyle olunca da havuçlar, kavanozun içinde 10 gündür bekliyor. gün bugünmüş.

Read Full Post »