hindi salamura / turkey in brine*

* brine : salamura : balık, et, peynir, sebze, asma yaprağı gibi çeşitli yiyeceklerin bozulmaması ve muhafaza sürelerinin uzatılması için içinde tutuldukları tuzlu su işte yine Türkçe’den bir zorluk. aslında ‘brine’ salamura. ama salamuranın anlamı Türkçe düşünüyorsan belli bir kalıpta kalıyor. salamura yaprak mesela. ama ‘salamura’ aslında ne demek? ‘tuzlu su’ demek. hindi yada tavuk [...]

Read Full Post »

yeni bir pirzola marinesi

“pirzola zaten lokum gibidir, ne marinesi derseniz” tabii ki haklısınız. ama can oynamak isteyince n’apıcan? ben de oynadım. pazardan aldığım olgun domateslerden birini rendeledim. içine sarımsak, bahçeden fesleğen, mercanköşk ve kekik. tabii karabiber, tabii deniz tuzu. bir de sızma. hepsini bızladım, biraz da su ilave ettim. etleri de içine yatırdım. sonra da ister tavada, ister [...]

Read Full Post »

tavuk marinesi 3

taze zencefil, bol limon kabuğu rendesi, garam masala, kimyon, toz kırmızı biber, acı kırmızı biber, darülfülfül ve bir de tuz.hepsini bir parça ghee -sade yağ/clarified butter- erittim ve içinde karıştıdım. tavuklar da içine.çok aromatik, oldukça kekremsi, şiddetle leziz…

Read Full Post »

tavuk marinesi 2

bir tavuk kaç çeşit marine edilebilir?bakalım göreceğiz.aslında marine 1 nerede diye sorulabilir; bunun cevabı burada . tavuğun kalça eti, derisiz kemiksiz, az sarımsak, bol kuru fesleğen, bol limon kabuğu, kararınca tuz ve taze çekilmiş karabiber. yaş marine olduğu için de zeytinyağı. tabii Ayvalık. tabii sızma.

Read Full Post »