@NY : 6 : lobster roll @Smorgasburg Market

Allah derim! ısıtılmış, ılık, yumuşak bir ekmek içinde, mayonezi az bir ıstakoz sandviçi. ıstakoz haşlanmış, serin ama buz gibi değil, ekmeğin ılıklığına şahane bir kontrast yapıyor. tüm bileşenleriyle ıstakozun doğal tatlısı taçlanmış. yı.kı.lı.yor! sonuçta uyduruk bir tezgahın ardında, bir pazar yerinde, bir parkın bir kenarında. ama önünde 50 metre kuyruk var. ve o kuyruğa değiyor. [...]

Read Full Post »

Mersin #3 – tantuni

tantuni bildiğim birşey değil. daha önce hiç yemedim. Mersin’e gelmişliğim zaten yok, ayrıca İstanbul’da da tantuni yapan yerlere hiç yüz vermedim. neden yapıldığını dahi bilmem. Tolga’yla Ali Usta hep bahsederler, ama demek ki, içinde-ne-var onlara da sormamışım. öğrendim. dana eti kıymık doğranıyor, kendi yağı ve belki de kuyruk yağı ile bir tencerede pişiyor, sonrasında da [...]

Read Full Post »

kuzu küşlemeli sandviç

evde yine birşey yok. sebze kalmamış, sadece salata için yeşillik, bir kaç çeşit peynir ve tabii ki ekmek var. ama son zamanlarda pek sık peynir-ekmek yer oldum, bu sefer canım istemiyor. eh, bir salata desem, o da fikren hafif geldi. şöyle daha tok birşeyler istiyorum. mecburen derin dondurucuyu açtım, köfte var, haşlanmış nohut, bezelye var; [...]

Read Full Post »

ekmek-üstü, baharlık

midem kazındı aniden, evde de fazla bir seçenek yok. saat de biraz geçmiş, herhangi birşey pişiresim yok. pişirmedim de. yada pişirmedim sayılır. tazecik, minimini iç baklalar vardı, onları az suyla çeviriverdim. ekşi mayaları kızarttım, üstlerine sırasıyla keçi peyniri, Baltalı’nın Büş’ü, bakla içleri, frenk soğanı, deniz tuzu, değirmen karabiber ve de Ayvalık sızma. hızlı, basit, bahar [...]

Read Full Post »

sandviç

evde ustalar var. öyle olunca Canan’ı da evden postaladım, gitsin Ayvalık’ı dolansın, keyfine baksın diye. öğle arası verilince, ustalar yemeğe gitti, ben de bir sandviç yapıverdim. malzeme iyiyse sandviç tatminkar bir yemek olabilir. peki, bu seferki iyi malzeme neydi? ekşi maya ekmek, füme tavuk göğsü, sızma zeytinyağı ve hani şu geçen gün yaptığım marine salatalıklar. [...]

Read Full Post »

köfte ekmek

bu da Kantin’deki ‘Köfte Ekmek’in  ev hali! babam ziyarete geldi. gündüz işte olurum, arada acıkılırsa, el altında bulunsun diye köfte yaptım. hani acıkan tavada çevirip, yiyiverir diye. babamı bilemiyeceğim ama, ben öğleden sonra erkence eve geldim, çalışmak için. ekmek günlüğünü Terra Madre yemeğine yetiştirmeye çalışıyorum. eh, dükkanda da bu anlamda çalışılamıyor. bilgisayarın başına oturduğum an [...]

Read Full Post »