jöleli kuzu gerdan

jöle lafına takılmayın. geçin orayı. söğüş olarak düşünün. çünkü aslında jöle konarak yapılmadı. sadece gerdanların içinde piştiği suyu çektirince doğal olarak jölelendi. hani kanat ve kanat uçlarından az suyla tavuk suyu çıkardığınızda olduğu gibi. ama asla hani o reklamdaki gibi, paketten çıkan, doğal olduğu iddia edilmesine rağmen, paketin arkasını çevirdiğiniz zaman 1001 çeşit emulgatör memulgatör [...]

Read Full Post »

aromatik somon tabağı

bahar geliyor. biz geldi muamelesi yapıyoruz. mönü değişmeye başladı. hafifliyoruz. mesela hep somon konfit yaparken, şimdi buharda pişen aromatik somona geçtik. buhar tenceresine, suyun içine, fesleğen yaprakları, taze zencefil parçaları, karabiber taneleri, limon kabuğu ve taze soğan attık. somon suyun buharında pişerken, malzemenin aromasını da içine alsın diye. yanına yine buharda pişmiş taze patatesler ve [...]

Read Full Post »

bayram pikniği

Murat dedi ki, bayramın ikinci günü gelen gidenden sıyırmak için erkenden kaçalım, Kozak tarafına, piknik yapalım. herkesin canına minnet. aynen öyle yaptık. ama hazırlıklar 2 gün öncesinden başladı. karar verdik ki sandviç yiyeceğiz. ama o da öyle sıradan olmasın. ne de olsa bayram. bir antrikot aldım, temizledim. pembe ve kara biberleri, deniz tuzlarıyla hafiften dövdüm. [...]

Read Full Post »

14 Ağustos 2011, Ortaköy

herşey Tuba’nın dükkana geldiği gün başladı. nereden çıktı bilmiyorum, ama bir baktık konu karides kokteyl. “ne kadar demode olduğunu, ama aslında ne yazık olduğunu, ne şahane birşey olduğunu” falan konuşurken, kendimi “Pazar akşamı bize gelsenize, karides kokteyl yeriz” derken buldum. halbuki Dilber de yıllık izine çıktı, hiç de akıllıca bir hareket olmadı. ev adına tabii. [...]

Read Full Post »

söğüş rosto

yaz günü kuzu yemenin ne alemi vardı bilemiyorum, ama kasaptaki kuzu kol çok iyi görünüyordu, ben de dayanamadım, aldım. sonra da evde kemiğinden sıyırıp, açtım. önce bol tuz ve değirmen karabiber. saksılardan yolduğum kekik, mercanköşk ve biberiye. bir sıra diş sarımsak. yağ mağ hiç birşey yok. sardım, iple bağladım. önce tavada çevirdim, renk aldı, sonra [...]

Read Full Post »

akşama söğüş…

dediysem de, bildiğiniz söğüşlerden değil. bu tarz tabaklar benim en sevdiklerim arasında. yalın, malzemesiyle ön plana çıkıyor. yediğin herneyse, lezzetini karıştırmadan tadabiliyorsun. hele de bahar yada yazsa bence ideal. tabii öyle kuru kuruya olmuyor. bolca Ayvalık sızma, biraz deniz tuzu. bir de ev yapımı fesleğenli mayonez şart. yada limonlu. yada naneli. yada sadece sarımsaklı. bu [...]

Read Full Post »