balık fırın köfte

beyaz etli balıklardan yapıyoruz, çipura, levrek. bugün tamamını Halil yaptı, şahane de yapmış, söyleyecek kusur yok. hiç tıkız değil, balığın lezzeti yerinde, içinden taze tarhun hissediliyor, ama basmıyor, sulu sulu, pişme kıvamı yerinde. kısaca müthiş olmuş. yanına Bayram Usta’nın püresi ve benim yaptığım salsa verde ile servis ettik. bir akşam evvelden tam 4,5 kilo lop [...]

Read Full Post »

marine salatalık

pazarda turşuluk hıyarlar gördüm. aslında turşuluk hıyar ne özellikler taşımalı bilemem, ama tezgahda kornişon irilerini görünce hemen anladım. anlamamak mümkünmüydü acaba?. arada ufak olanlar da vardı, ama en iri olanları seçtim, tam da ne yapacağımı bilemeden. turşu kurarım diye düşünüyordum, sonra üşendim. canım da başka türlü birşey çekiyordu. hıyarları uzunlamasına, kurdelemsi, kesip, turşu malzemesiyle marine [...]

Read Full Post »

salça yaptım!

35 kilo organik domatesten çıka çıka 3,28 kilo salça çıktı. eğer buysa, salça dünyanın en pahalı ürünü olmalı. daha evvel bir fırınlanmış kiraz domatesler yapmıştık, o kadar, o kadar maliyetliydi ki, tektaş domates diye isim takmıştık. bu da tektaş salça oldu. ilk salçayı 2 sene önce İlknur’la denemiştik. çok da başarılı olmuştu. ben o salçayı [...]

Read Full Post »

herşeyden turşu kurulur mu?

deli gibiyim, herşeyin turşusunu kuruyorum. elime geçen, artan her türlü gıda malzemesi bir yolunu buluyor, kavanoza girip, turşuya dönüşüyor. ne mi? uskumru, havuç, hıyar, bamya, patlıcan, soğan, hepsi. pilakiye kullanmadığım uskumrular, sirke-soğan-havuç üçlüsüyle az pişti, sonra da öylece bekledi. içinde kişniş tohumları, pembe karabiber taneleri, defne yaprakları ve de az şeker, yeterince tuz. alacalı bamyalar [...]

Read Full Post »

bayram pikniği

Murat dedi ki, bayramın ikinci günü gelen gidenden sıyırmak için erkenden kaçalım, Kozak tarafına, piknik yapalım. herkesin canına minnet. aynen öyle yaptık. ama hazırlıklar 2 gün öncesinden başladı. karar verdik ki sandviç yiyeceğiz. ama o da öyle sıradan olmasın. ne de olsa bayram. bir antrikot aldım, temizledim. pembe ve kara biberleri, deniz tuzlarıyla hafiften dövdüm. [...]

Read Full Post »

soğan turşusu

malum bu yaz benim için kırmızı soğan turşusu demekti. en çok, vara yoka bunu kullandım. canım sürekli o halkaların ekşisini-çıtırlığını istedi. salata, sandviç, tost hepsinde soğan turşusu vardı. en son bu kavanozu yaptım, yaklaşık 12-13 gün önce. daha öncekilerden farkı, şekerli oluşu oldu. yaklaşık 1/2 litrelik kavonoza 15 adet küp şeker attım. tabii tuzu, sirkesi, [...]

Read Full Post »