enginarlı sarımsaklı köfte

köfte diyince, kıymalı sanılmasın. hani şu Adana ve civarının meşhur sırf bulgurdan yapılan sarımsaklı köftesi var ya, işte ondan. biz onun envai çeşidini yapıyoruz. orjinali suda haşlanan bulgur köftelerini bol sarımsak ve domates sosla karıştırıyor. ama mevsimsellik takıntım yüzünden, domateslisini sadece yazın yapıyoruz. kışın pazılısı, yaz başı, henüz domatesler olgunlaşmadan, semizotlusu giriyor mönüye. herkesler de [...]

Read Full Post »

enginarlı sulu köfte

enginar mevsimi resmen başladı! henüz enginarlar zeytinyağlı yapılacak boyda değil. en azından lokantada bir porsiyon yapmaz. evde pişirilip, ikisi tek porsiyon olarak gövdeye indirilebilir, ki ben, şahsen, öyle yapıyorum. durum bu olunca, eh, artık enginar pişirmezsem de çatlayacağım, enginarlı tencere yemeklerini devreye soktum. ilki de enginarlı sulu köfte oldu. kıymayı ince bulgur ve dereotuyla yoğurup, [...]

Read Full Post »

bebek lahanaları doldurdum

hani iki gün önce bebek lahanalar aldım da, hatta içlerinden salata bile yaptım ya, işte o lahanalar bu lahanalar. sonunda esas görevlerine ulaştılar. içlerini doldurdum ve odun fırınında pişirdim. içlerini doldurdum, ama dolma olmadılar. literatürde ayrı bir ismi var mı, bilemiyorum, ama ben doldurma diyorum, malum sebepten, içleri doldurulduğu için. bir harç hazırladım, kıyma, kavrulmuş [...]

Read Full Post »

kuzulu akıtma!

bu gerdan işine şiddetle taktım. müthiş leziz. düğün çorbası yapıyorum, etli pilav, keşkek derken, şimdi de akıtmaların arasına koydum. anneannemin evinde, ben çocukken, kazlı akıtma yapılırdı. akıtmalar -bilindiği üzere akıtma krep ve pancake’in Türk hali- kat kat, üst üste dizilirdi, aralarında da irice didiklenmiş kaz etleri. başka bir ot yada soğan filan koyarmıydı, hatırlamıyorum. bahsettiğim [...]

Read Full Post »

keşkekli et sote

geçen gün tam haftalık mönüyü yapıyordum, Er geldi. zaten hiç bir şeyi beğenmez, daima mönüde olmayanı sorar, ne zaman diye. ben de fırsat bu fırsat diye, sordum, canın ne çekiyor? keşkek istedi. sorunca yapmak şart oldu, bugünün listesine koydum. et soteli keşkek. buğdayı bir gün önce ısladık. sonra kuzu gerdanlarıyla bir kazana koyduk. dün öğleden [...]

Read Full Post »

aşure!

yılın o zamanı geldi. bu aşure konusu hassas. hiç kimse diğerininkini beğenmez. başkalarınınkinde daima bir kusur olur. benimki de onlardan, kusur aramak serbest. kusur ararken daima işin özü kaçıyor. hani, berekete şükretmek, hani, bereketin paylaşılması? ben Kantin’de 5 sene evvel başladım, koca bir kazanla aşure kaynatmaya. hem müşterilerimize verdik, hem de bütün mahalle esnafına kase [...]

Read Full Post »

hamsili pilav

kışları her Cuma Kantin’de, ya da daha doğrusu, hamsi bulunduğu sürece, yaparız. evde misafir olunca da favori yemeklerimden biridir, sevmeyeni bugüne kadar görmedim. hem çok bildik, hem de, ne olsa, günlük hayatımızın dışında. sofraya gelince, her zaman, herkesin yüzünü güldürür. sevmek için illa da Laz olmak gerekmez. ben Karadeniz’li değilim, dolayısıyla ‘hası budur’ diyemem. annem [...]

Read Full Post »

salça yaptım!

35 kilo organik domatesten çıka çıka 3,28 kilo salça çıktı. eğer buysa, salça dünyanın en pahalı ürünü olmalı. daha evvel bir fırınlanmış kiraz domatesler yapmıştık, o kadar, o kadar maliyetliydi ki, tektaş domates diye isim takmıştık. bu da tektaş salça oldu. ilk salçayı 2 sene önce İlknur’la denemiştik. çok da başarılı olmuştu. ben o salçayı [...]

Read Full Post »

yeşil domates pilaki

var ya, şiir gibi oldu! her sene, bu mevsimde yapıyorum. nedir mevsim? turşu mevsimi. bir, taş çatlasa iki defa. birkaç kez daha yapmak isterim, ama rağbet görmez. bir takım yemeklerde böyle olur, bence yıkılır, ama müşteri oralı bile olmaz. bu da işte onlardan biri. turşuluk yeşil domatesler, bolca soğan, pul sarımsak, biraz da pirinç. tabii [...]

Read Full Post »

kahve yanı: yoğurt tatlısının artıkları

fındıklı bir yoğurt tatlısı yapıyoruz. Allah için çok güzel oluyor. ama benim en sevdiğim yeri, kabarmış tepelerini düzlemek için kapak gibi kesip, çıkarıyoruz, işte o. kesiyoruz, çünkü servis için ters çeviriyoruz, düz dursun diye. bu artan kapaklar da, orada tezgahın üstünde duruyor, gelip geçen ağzına atıversin diye. çoğu zaman benden kimseye fırsat kalmıyor. ama bugün [...]

Read Full Post »