Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘domuz/şarküteri’ Category

sosis yahni

“sonbahar geldi, en azından takvimler öyle diyo” diyicem değil. sıcakta yenir miydi, hayır. Murat “sosis sosis” diye sayıklıyordu; elimde sosis vardı ve gitmeden tüketmek istiyordum; yani sonuçta, 4 sosisi 4 kişilik bir akşam yemeğine çevirmem gerekiyordu.

ben de aynen öyle yaptım. chorizolu karamelize soğanlı ve de biralı bir sosis yahnisi. yanında kremalı patates. salata. isteyene bira, isteyene şarap. yada babam gibiyseniz su.

sosis yahni1

işe chorizoları tavada çevirmekle başladım. fazla da kızartmadım, şöyle biraz yağlarını salınca halka doğradığım soğanları kattım. orta ateşte soğanlar renklerini döndürüp, iyice kahveleşinceye kadar usul usul pişirdim. arada yalnız, chorizoları kenara aldım, zira beraber pişmeye devam etseler, soğanlar ve bilahare sosisler pişene kadar chorizolar kurur kalırdı.

sosis yahni chorizosoğanlar kahve rengi olup da kızarmaya başlayınca her birini ikiye böldüğüm domuz sosislerini tavaya ekledim. biraz da pul sarımsak. ve tuz. sosisler kızardıkça öbür taraflarını çevirdim, şöyle her yanları kızarsın diye. onlar olunca, tavaya chorizoları da geri koydum. kıyılmış taze biberiye ve bebecik adaçayı yaprakları. hep bahçeden. ve esas, herşeyi evlendirsin, “yahni” yapsın diye yarım şişe de bira koydum.  bir 3 dakika beraber fıkladılar, ateşten aldım. kıyılmış maydanozla taze kekik ve mercanköşk yapraklarını da atınca, bir de değirmenden bolca karabiber çekince tamam oldu.

Allah’tan hava yaz sıcağından çıkmış, makul bir sıcaklık/serinlikte bir Eylül akşamı olmuştu da, kurdeşen dökmeden sosisleri afiyetle yedik. yanındaki kremalı patates ve yeşilli salata ve tabii sosisin olmazsa olmazı hardalı da ihmal etmedik.

Read Full Post »

işte Pazar sabahı, işte olmazsa olmazı yumurta.


niyeti akşamdan bozmuştum, belliydi. yumurtayı dolaptan çıkarıp, tezgahüstüne bırakmıştım. ama ne’li yapacağımı bilmiyordum. o, sabah belli oldu. hatta son dakikada, mecburiyetten. dolabı açtım, pek bir seçenek yok. bi kaç peynir, yeşil salata, maydanoz, taze zahter, taze nane, 2 tek soğan, muhtelif İtalya’dan taşınmış ‘salumi’, bir de yaz sonu hazırlayıp, kavanozladığımız organik domates rendeleri.

eldeki soğanların ufak olanını aldım, soyup, yarısını dilimledim. küçük döküm tavamda biraz, yada belki de pek biraz denemez miktarda, zeytinyağı ile çevirdim. içine rendelenmiş domatesler. o sırada dolaptaki muhtelif salumiden, daha önce açıldığı ve epeydir kullanılmadığı için, sarılı da olsa, dış zarında küflenme başlamış bir tanenin dışını tamamen bıçakla portakal kabuğu soyar gibi aldım. gayet sağlam durumdaki içi kalınca, hiç de bir İtalyan salamına yakışmayacak kalınlıkta dilimledim. yani bir kara domuz türünden yapılmış bu nadide şarküteri ürününe bildiğin sucuk muamelesi yaptım.

o arada tavadaki soğan ve domateslere biraz kişniş tohumu ve kimyon kattım. domatesler kıvamını bulunca, salam/sucukları yerleştirdim, yumurtayı da ortasına kırdım. yumurta pişince sofraya giderken üstüne deniz tuzu ve taze zahter yaprakları kattım. kızarmış ekşi maya tam buğday ekmeğim ve demli çayımla şahane kahvaltı oldu. şöyle tam yumurtanın sarısını patlattıp, ekmek bandığın cinsden.

Read Full Post »

geçen sene havai fişek gösterileri vardı, bahanemiz oydu. bu sene yok. kimsenin keyfi de çok yok ama, yine de bir aradayız. bir arada olmak iyi geliyor. bir sofranın başına toplanabilmiş olmak, şükretmeye vesile oluyor. bir de tabii, ne de olsa Cumhuriyet Bayramı.

bu blogun ilk yazısı geçen senenin Cumhuriyet bayramı sofrasıydı. geleneği sürdürmek lazım diye düşündüm. bir sofranın başına oturduk. bu sefer havai fişek gösterileri olmadığı için meselenin özü masadaydı. aslında Londra’dan dönerken getirdiğim İngiliz peynirleri ve İspanyol salamlarının tadına bakmaktı hedefimiz. ama sayı çoğalınca eklemeler gerekti. ama yine de özünde soğuk et-peynir-şarap temasına sadık kaldık.

mönü
İngiliz peynir çeşitleri + kars gravyeri
İspanyol salam çeşitleri + prosciutto di Parma
pate de Campagne -ilk defa yaptım, maceralar başka bir yazıda.
marine kuzu butu söğüş
pancar, turp & hıyar salatası
karışık yeşillikler salatası

ayrıca: 2 cins hardal + horseradish + chutney + hıyar turşusu + ala bamya turşusu

armutlu tatlı, creme anglaise & dondurma

Read Full Post »

daha İngiltere’deyken Katie’yle mailleşmiştik, ayın 30’unda benim evin balkonunda diye. gerçi gelir gelmez biraz gözümde büyüdü, biraz da sıcaktan bezdim, ama yine de sokak yerine evde buluşmanın daha serin olabilme ihtimalini sevdim.

evde zırnık yoktu. bütün gün dükkanda işlerimi halledip, Elif’in dükkanından birşeyler alıp, eve geldim. istedim ki, pişirmediğim bir yemek olsun. eh, oldu da sayılır.

mönü
prosciutto, kurutulmuş Boşnak eti & kavun
incir & rokalı salata
pecorino

armutlu ıslak kek & kaymaklı dondurma.

20110731-072847.jpg

sadece salatayı yaptım, o da zaten pişirmeden. balkondaki rokalar azmış, bir tomar onlardan. az marulumsu bir yağlı kıvırcık. mor mor reyhan yaprakları. hepsinin üstüne dörde böldüğüm incirler. biraz pekmez, biraz nar ekşisi, bol değirmen karabiber ve bol Ayvalık sızma. kendi başına da nefis oldu, prosciuttoya da pek yakıştı. hepsinin yanına da iki şişe buz gibi köpüklü. işte misafir, işte akşam yemeği.

20110731-073521.jpg

Read Full Post »

İlknur geldi bugün. annesi bahçelerinden karalahana yollamış. evet mevsimsiz, ama bahçeden bu sabah kopartılıp, bana ikram edildiğine göre, bana da onu tazecikken yemek düşer. ben de öyle yaptım.

İlknur’un getirdiği lahanaları kaynayan tuzlu suda şöyle bir haşladım. fazla öldürmeden. o sırada, tatlı-mevsim-sonu-organik pırasalar vardı buzdolabında, sararmakta olan, onları da inceden doğradım. sonra buzdolabının kuytu köşelerinden bir yerden kıymetli lardo’mu çıkardım. incecik ondan koydum tavaya. önce pırasaları öldürdüm. içine lahanalar. zaten 2 saniye.
sonra hepsini az kızarmış ekşi maya ekmeğimin üstüne koydum. biraz da keçi peyniri. en üste de fazla yağını tavaya bırakmış lardoları kıyıp ekledim. öylece kızgın fırın ızgarasının altına. lardo eriyip-çıtırdayıncaya kadar.

Read Full Post »

bizim pişinin benzeri bir hamur, kızartılmış, üstünde prosciutto.

pasta fritta

Read Full Post »

sadece antipastiden olusan bir öğle yemegiydi.
biraz culatello…

image from https://kulaktandolmatarifler.files.wordpress.com/2010/11/6a0134889995f0970c013488eb953c970c.jpg

biraz mozarella… ama iyi mozarellanin ne olduğunu öğretecek bir mozarella. yanında yarı kurutulmus kiraz domatesler, miniminnacik zeytinler.

biraz ancuez… yeterince tuzlu.

biraz da yeşil salata. tabii Roscioli’nin ekmegi ve birer kadeh sampanya ile.
hayat bu olsa gerek.

image from https://kulaktandolmatarifler.files.wordpress.com/2010/11/6a0134889995f0970c013488eb9558970c.jpg

Read Full Post »

Older Posts »