Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘meyva’ Category

bazen kendi kendime merak ediyorum, aklıma/damağıma nereden geliyor bu tatlar diye. bu incir de beni şaşırtan lezzetlerden oldu. 

tavaya önce yıldız anason, rezene tohumu, hardal, pembe karabiber koydum. yağsız. kuru kuruya. tavayla beraber ısındılar. güzel kokunca şeker ekledim. hemen erimeye geçti. renginin dönmesine izin vermeden rakı döktüm. önce bir miktar. tabii sıcak tava alkol birleşince alevler tavana çıktı. yavaş yavaş kenardan rakı eklemeye devam ettim; o da yanmaya devam. 

fazla alkol uçunca, yani keskinlik gidince, su döküp söndürdüm. sonra da malı kaynak kaynak incirlerin üstüne boca ettim. incirler bunda 1 gün yattı, öylece kullanıma hazır oldu. 

ilk kullanımda minzi ile birleştirdim, üstüne susam, değirmen karabiber, bolca da erken hasat yeni sıkım zeytinyağı. 

Read Full Post »

   

başlarken niyet ettiğimizle, bittiğinde servis ettiğimiz salata başka oldu. dün Elçin minzi yaptı. tazecik, süt gibi. eh, akşama da incirden bir başlangıç vardı. hemen yol değiştirip, adapte olduk. 

ön hazırlık:

  • pastırma, çemeni ayıklanacak, şerit kesilecek. 
  • meskulin salata yıkanacak. 
  • nane yapraklanacak. 
  • Meksika sıçandişi. 
  • incir 3’e, 4’e yada 5’e bölünecek. 
  • yufka kıtırı hazır edilecek -zeytinyağı sürülmüş yufkalara rende gravyer, füme paprika, hardal tozu, yenibahar ve tarçın serpilip, rulo yapılıyor; kesilip, fırınlanıyor. 
  • sos hazırlanacak -portakal suyu ve kabuğu, portakal çiçeği suyu, limon suyu, tuz, değirmen karabiber ve bolca bal. 

serviste:

  • tabağın bir tarafına minzi konacak; öbür tarafına soslanmış meskulin ve nane. 
  • kızgın tavada pastırmalar çıtırdayacak. 
  • ceviz ve Meksika katılacak. 
  • son dakika incir ve bir kaşık sos şöyle bir çevrilip, ateşten alınacak. 
  • karışım ağırlıklı olarak minzinin üzerine, ama yeşilliğe de gelecek şekilde tabaklanacak. 

Read Full Post »

 minziyi yaptıktan sonra, istediğin varyasyonu yapmak mümkün. mesela 24.08.2016 Çarşamba akşamı şöyle yaptık:

alta minzi. üstüne taze zahter, değirmen karabiber, sızma zeytinyağı. dilimlenmiş incir. limon kabuğu. tuz, kimyon, acı pul biber ve füme paprika ile baharatlanmış cevizler.  bolca susam, acı bal, nar ekşisi ve tekrar zeytinyağı. yanına tost melba, üstüne ise Kars gravyeri. 

nefis. 

Read Full Post »

 daha başka narenciye salataları da yapıyoruz, bu şimdilik en son numaramız. 

kan greyfurtlar ve portakallardan segment çıkardık. sularıyla da bir sos yaptık. ama hiç yağ koymadan. bolca bal, az tuz, değirmen karabiberle. 

pastırmaları çemeninden arındırıp, incecik kıydık. yufkalardan şeritler kestik, içlerine Kantin hardalı, Kars Gravyeri, azıcık tarçın, azıcık füme paprika, azıcık yenibahar sürüp, yuvarladık. sonra da fırınlayıp, çıtırdattık. 

sipariş geldikçe, tabağın dibine sos yaydık, üstüne narenciye segmentleri, taze nane ve meskulin karışımı. tabii onları da az biraz da olsa ayrıca soslamıştık. kızdırdığımız bir tavada, biraz zeytinyağında, pastırmaları, iri parça cevizleri ve yufka kıtırlarını kıtırdattık. son dakikada tavaya Meksika da kattık. derken tavanın içindeki tüm kıtırdak komponentleri kağıt havluya çıkardık ve tavadaki lezzet dolu yağı tabaktaki salataya gezdirdik. kıtırları üste, ayrıca bir miktar nar tanesi ve hepsinin üstüne de bolca değirmen karabiber. 

Read Full Post »

 pekmezli kuzu yapacaktık, yanında beğendi. daha başka birşey. biraz Civan’ın 15.yıl yemeğinde bizim için pişirdiği pekmezli kuzu/balkabağı püresi etkisinde.

Tayfun akşamdan kuzuları marineledi, pekmezi zeytinyağına yedire yedire. içinde limon kabuğu, sarımsak, toz tarçın, tane karabiber. Bayram Usta da onları odun fırınında usul usul pişirdi. tabii şahane bir de beğendi yaptı. buraya kadar iyi hoş. ama bir gün evvel şu malum vişneli domates sosu yapmıştım. ve vişneye takılmıştım.

taze vişne aldırdık, ayıklandı. bir sos tavasında önce toz şeker ısıttım, erittim. hani karamel diyemiyeceğim, hafiften dönmüş açık bal rengine geldi. üstüne konyak. alevinin sönmesini bekledim. yanda çektirdiğimiz kuzunun pişerken saldığı sudan iki kepçe. deli gibi köpürdü. sününce toz tarçın ve ateşten aldım. o sıcak haliyle vişnelerle birleşti. incecik doğranmış taze soğan ve bolca nane. üff!

dedim ya ben bu vişneye taktım. iyi ki takmışım.

Read Full Post »

20140623-190035.jpgmalum yıllar önce Defne yapmıştı karpuz-peynir klasiğine bir yorum. millet pek bir itiraz etmişti “böyle de olur mu?” diye. tabii ki de olur, bal gibi olur. ama hep korkarız yeniyi denemekten, hep bildiğimize sığınırız, hep annemizinkinin üstüne lezzet kabul etmeyiz.

neyse, konu şimdi bu değil. bir karpuz ve peynir salatası.

geçenlerde Stavriani soğuk bir karpuz çorbası yaptığından bahsetti. o bana Defne’nin salatasını hatırlattı. ben de mönüye koydum. önce bir sos hazırladık, portakal kabuğu ve suyu, az deniz tuzu -ama gerçekten az- biraz şeker, ucundan çok kokulu Ayvalık kekiğinden, değirmen karabiber ve zeytinyağı ile. karpuzları bir kaşık yardımı ile yarım küreler halinde çıkardık, tabii çekirdeksiz. kişniş yaprakladık, bir de teneke tulumundan incecik parçalar kestik. geriye hepsini birleştirmek kaldı. üstelik bir de güzel oldu ki.

Read Full Post »

kuzukulagi cilek1Cumartesi günü Mehmet’le Onur’a bir görev verdim, haftasonu bir kaç salata düşünün, fikir oluşturun. Pazartesi bir kaç öneriyle geldiler, biri de “kuzukulakları şu ara güzel, çilekle birleştirelim mi” oldu. iyi fikir. hemen Salı mönüsüne koyduk.

Bayram Usta Kurtuluş’tan güzel yerli çilekler aldı. bir ballı vinaigrette hazırladık. çilekleri saplarını sökmeden yıkadık, kuruttuk. kuzukulağı ve bebek Yedikuleleri de aynen. lor zaten Ayvalık’tan. Taciroğlu tutumundan bir yuvarlak kestik. bir de esas çileklere bir numara çektik: pekmezli sos. Tıflıpaşa’dan getirdiğimiz pekmeze az nar ekşisi, limon kabuğu, değirmen karabiber ve bir damla limon suyu.

salata sipariş gelince, öncelikle sapını alıp kestiğimiz çilekleri çok ama çok az bu sosla birleştirdik. sos basmayacak, çileğin ne rengini karartacak ne de tadını değiştirecek. yarım kaşık gibi. kenara koyup, bir kaç dakika beklemesini sağladık. o sırada tabağın dibine ballı vinaigrette ve devamında nar ekşisi gezdirdik. ayrı bir kapta kuzukulaklarını, daha az miktardaki Yedikuleleri ve taze nane yapraklarını kafi miktarda tuzladık, ballı sostan ve biraz da sızma ile harmanladık. yeşilleri tabağa koyduk, lorları aralara kırıkladık, çilekleri serpiştirdik. biraz daha nane yaprak serpiştirip, halka tulumu da ortaya bir yere yerleştirdik. bolca da değirmen karabiber çekince tamam oldu.

kuzukulagi cilek2

Read Full Post »

Older Posts »