Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘külbastı’

pilic kulbasti kuskonmazgeçenlerde bir akşam evde yapmıştım kendime, pek memnun kalınca lokantada da mönüye koydum.

pilicin göğüs etinden külbastılar hazırladık. dövdük, sonra da marine ettik, zeytinyağı, taze tarhun, sarımsak, limon kabuğu, deniz tuzu, değirmen karabiber. kuşkonmazları normalden daha diri kalacak şekilde ‘blanche’ ettik, sonra hemen buzlu suya. çıkarıp, kurulayıp, kenara aldık. ayrıca sarımsak pulladık, kiraz domatesleri göbeğinden ikiye böldük, Ayvalık teneke tulumu rendeledik ve de bolca tarhun yaprakladık.

sipariş geldikçe çift tava çalıştık. birine biraz sızma, bir diş sarımsak -bilahare dışarı alınmak üzere- ve tarhunları attık. hemen kuşkonmazlar ve kiraz domatesler . tabii tuz. çevire çevire, orta yüksek ateşte. zamanlamayı ayarlayıp, diğer tavaya da, yine bir parça sızma ile, külbastıları. bir yüzleri 1 dakika bile sürmüyor, diğer tarafı çevirmeden önce, ilk tavadaki diş sarımsak dışarıya, yerine pul sarımsaklar. külbastının ikinci yüzü olurken, kuşkonmazlara son 10 saniye gibi rendelenmiş teneke tulumu, onlar da eriyor, hem de biraz kıtırdıyor.

gerisi tabaklamak zaten. önce alta kuşkonmazlar, üstüne külbastılar, onların da üstüne tavadaki sarımsak ve peynir kıtırları. etrafa kiraz domatesler. bir dilim limon, sıkmak isteyen olursa diye, zira bir kaç damlası çok yakışıyor, yoksa öyle şor diye değil.  biraz daha teneke tulumu ve bolca değirmen karabiber. şahane oldu, şahane.

Read Full Post »


valla çok güzel oldu! ben yaptım diye demiyorum, ama gerçekten şahane oldu. her yiyen de bayıldı.

bir akşam önce: külbastıları dövdük, marineledik, hazır ettik. –> zeytinyağı, taze tarhun, maydanoz sapı.
çekirdeksiz mürdüm eriklerini bir kavanozda konyağa bastık.

sabah: erikleri konyaklarıyla beraber, biraz da üstünü örtecek kadar suyla, döküm tencerede odun fırınının en düşük ısılı köşesinde pişmeye bıraktık, ağzı kapalı olarak.
soğanları halka doğradık. yayvan bir tencerede, orta ateşte, renkleri iyice dönene kadar çevirdik. tereyağında. tam karamelize olmadı, ama rengi bayağı döndü.
külbastıları otlardan kurtarıp, tavalarda kızarttık.
soğanların üstüne beyaz şarap döküp, harlı ateşte, ağzı açık olarak, şarap uçuncaya kadar pişirdik. uzun sürmedi. suyuna-yağına kalır gibi oluncaya kadar.
külbastıları soğanlara ekleyip, ufak bir tarhun buketini tencerenin ortasına yerleştirdik. bir de, üstünü örtecek kadar et suyu. usul usul, uzunca pişti. pamuk gibi oluncaya kadar.

serviste: sipariş gelince, külbastıyı sosuyla ve mürdüm erikleriyle tavada birleştirdik. ısınıp da yeterince halvet olunca, uzun değil, bir kaç dakika, etleri ve mürdüm eriklerini tabağa aldık. tavada kalan sosu hızla kaynatıp, içine 1 kaşık çiğ krema ekledik. o da fıklayıp, hafiften koyulaşınca, tavayı ateşten alıp, içine incecik doğranmış maydanoz ve taze tarhun ekledik. ve sosu hemen etlerin üstüne gezdirip, servis ettik.

Read Full Post »