Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘sultani bezelye’


sultaniler güzelleşti. mevsimi şimdi tamam oldu galiba. zeytinyağlısı, kuzulusu, enginarlısı hepsi ayrı. bu da bu seneki numaram.

sultaniler ayıklanıp, yıkanıyor. kaynayan tuzlu suda az haşlanıp çıkıyor. diri kalması esas. suyunu iyice süzüp, hemen soslanıyor. bir dilim Baltalı’nın keçi peyniri, Büş, ve dereotuyla öylece servis ediyoruz.

sos mu? dereotu, az-mı-az ançuez, limon kabuğu ve suyu, tuz, şeker, değirmen karabiber bızlanıyor. sonra içine gerçek anlamda sıçandişi arpacık soğan ve sarımsak. o kadar.

Read Full Post »

enginar çıktı, sultani* bezelyenin de tam zamanı, ama nedense bu sene sultani bezelyelerde bir gariplik var. körpe olmadan karta bağladılar. güzelim yaprak bezelyenin de genetiğiyle mi oynadılar, serada mı yetiştirir oldular bilemiyorum, ama mevsimi de huyu da şaştı. bir kasa bezleyenin yarısını kart diye atıyoruz. utanç verici.

muhtelif zeytinyağlı enginarlarımdan biri de sultanilisi. ben o bezelye ve havuç konan, herkesin klasik diye bildiği, ama aslında klasik filan olmayan, geç devir icatı zeytinyağlı enginarlardan yapmam. bunun en hası taze iç baklalı olanıdır, bir de pirinç ve taze soğanlısı vardır. bu ikisine ilaveten ben ayrıca sultanilisini, semizotlusunu, kuru baklalısını, maydanozlusunu yaparım zeytinyağlı. zeytinyağlı olmayan da başka pek çok çeşitte enginar pişiririm ve yerken de kendimden geçerim.

bu versiyonunda arpacık soğanları sızma zeytinyağında çevirdim. sonra enginarlar, tuz ve su. enginarların pişmesine yakın sultanileri attım. hepsi pişince, enginarları servis tabağına aldım. tencerede kalan arpacık soğanlara ve sultanilere incecik doğranmış taze soğan ve dağ gibi dereotu ekledim. 5 dakika tencerenin içinde, kapağı kapalı, ateşi de sönmüş olarak bekledi. sonra bu harcı servis tabağında enginarların yanına/etrafına ekledim. suyundan da gezdirdim. en son olarak da çiğ sızma Ayvalık.

bırakın bu ‘garnitürlü’ enginar işlerini. enginara hakkını verin.

* bu arada pek çok insan yanlış söylüyor, hatta manavlarda marketlerde bile yanlış yazılıyor. doğrusu “sultani” bezelye, sultaniye DEĞİL.

Read Full Post »

bahar geliyor. biz geldi muamelesi yapıyoruz. mönü değişmeye başladı. hafifliyoruz. mesela hep somon konfit yaparken, şimdi buharda pişen aromatik somona geçtik.

buhar tenceresine, suyun içine, fesleğen yaprakları, taze zencefil parçaları, karabiber taneleri, limon kabuğu ve taze soğan attık. somon suyun buharında pişerken, malzemenin aromasını da içine alsın diye.

yanına yine buharda pişmiş taze patatesler ve sultanı bezelyeler, kütür kütür fındık turpları, tazecik tereler, biraz deniz tuzu, biraz Bademli sızma. bir de, rejimdeyiz diye yemekte tereddüt edilebilir ama, taze tarhunlu el yapımı mayonez. mis!

Read Full Post »

20120312-173438.jpgenginar mevsimi resmen başladı!

henüz enginarlar zeytinyağlı yapılacak boyda değil. en azından lokantada bir porsiyon yapmaz. evde pişirilip, ikisi tek porsiyon olarak gövdeye indirilebilir, ki ben, şahsen, öyle yapıyorum. durum bu olunca, eh, artık enginar pişirmezsem de çatlayacağım, enginarlı tencere yemeklerini devreye soktum. ilki de enginarlı sulu köfte oldu.

kıymayı ince bulgur ve dereotuyla yoğurup, top top köfteler yaptı Bayram Usta. sonra da onları fırınladı. ben sıçan doğranmış soğanları kavurarak işe başladım. limon kabuğu ve bolca taze fesleğen yapraklarıyla. soğanlar yumuşayınca tavuk suyu ekledim. kaynayınca arpacık soğanları, onların pişmesine yakın da patates ve köfteleri ekledim. son 15 dakikada enginarları, son 3’de ise sultani bezelyeleri.

bu arada kenarda terbiyeyi hazır ettim. yumurta sarıları, limon suyu ve kabuğu, dereotu, taze fesleğen, sarımsak, dövülmüş karabiber, biraz zeytinyağı, biraz çiğ krema. yemeğim hazır olunca, alıştırarak bağladım. tabağa koyunca da, ilaveten fesleğen ve dereotu yaprakları, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber. işte, ruhuma göre, yemek. yaşasın enginar!

P.S. Cenk’in çektiği fotoğraf benimkine 5 basar; buradan bakabilirsiniz.

Read Full Post »